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单项选择题

关于卤法，（）的说法是错误的。

A.粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B.卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C.加热时间较长，火力较弱
D.卤水是用浸制方式加热

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单项选择题
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。

A.肉香
B.原香
C.清香
D.纯香
单项选择题
《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。

A.四
B.六
C.八
D.十
单项选择题
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去（），切去蟹厣，取出内脏，洗净。

A.污物
B.蟹膏
C.蟹鳃
D.蟹盖
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