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判断题
有些蔬菜和水果，如马铃薯、藕、苹果、梨等，削去皮或切开后，长时间后就变成灰色。
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错误
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判断题
调色常用的方法有保色法、变色法、兑色法3种。
判断题
可以通过一定的火候来控制原料的色变。
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原料在加热前多采用腌渍的方法来调香，有时也采用生熏法。
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