单项选择题

下列工艺中，原料乳预处理工艺合理的是（）。

A.脱气→过滤→均质→巴氏杀菌→离心净乳
B.过滤→脱气→离心净乳→巴氏杀菌→均质
C.过滤→脱气→离心净乳→均质→巴氏杀菌
D.过滤→脱气→均质→巴氏杀菌→离心净乳

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单项选择题

半乳脂冰淇淋的脂肪一部分来源于植物油脂一部分来源于乳脂，其中乳脂肪含量一般为（）。

A.≧1.2%
B.≧3.2%
C.≧4.2%
D.≧2.2%

单项选择题

埃曼塔尔、格鲁耶尔奶酪是利用（）菌发酵，形成孔眼，赋予产品特殊的组织状态。

A.干酪乳杆菌
B.丙酸菌发酵
C.保加利亚乳杆菌
D.乳酸链球菌属

单项选择题

下列加工过程中，（）最符合切达干酪生产的工序。

A.预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶入模、预压⟶切割加盐⟶压榨⟶成熟
B.预酸化⟶凝乳切割⟶乳清排放⟶搅拌⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟
C.预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶切割加盐⟶自然堆积⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟
D.预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟