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果蔬加工工艺学
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单项选择题
造成果蔬产品软烂的主要原因是（）。
A.果胶物质的水解
B.氧化分解
C.芳香物质的损失
D.温度过高
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单项选择题
干制品含水量为（）
A.0.65－0.85
B.﹤0.65
C.﹥0.85
D.0
判断题
果蔬加工可调节地区平衡，具有季节性和地区性。
多项选择题
引起果蔬败坏的主要微生物有（）
A.细菌
B.真菌
C.霉菌
D.酵母菌
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