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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式烹调师考试 > 初级西式烹调师

单项选择题

肉鸽脱骨时首先需将（），然后将其与背部切开。

A.腿部稍微抬起
B.翅部稍微抬起
C.头部稍微抬起
D.屁股稍微抬起

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单项选择题

将鸽子翻面，从腿肉上方以圆弧形切开，接着将（）。

A.鸽子进行翻转
B.鸽子用绑肉针绑起
C.刀身划至鸽子背部
D.刀身塞至关节下方

单项选择题

Stuffed boneless chicken legs with mushrooms 这道菜用的成型方法是（）。

A.捆
B.卷
C.填
D.穿

单项选择题

卷有多种，方法大致有顺卷和叠卷两种，以下属于顺卷的是（）。

A.黄油鸡卷
B.白菜卷
C.煎饼卷
D.法式牛肉卷

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