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单项选择题
三氯蔗糖是以蔗糖为原料经（）作用而制得的，通常为白色粉末状产品。
A.氯化
B.乙酰化
C.甲基化
D.磷酸化
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单项选择题
木糖醇的热稳定性好，不与可溶性氨基化合物发生美拉德反应。木糖醇溶于水中会吸收很多（），食用时会感到一种凉爽愉快的口感。
A.脂肪
B.蛋白质
C.能量
D.矿物质
判断题
结晶麦芽糖醇可用来生产硬糖，制出产品的玻璃质外观、甜度和口感等品质均很好。
判断题
山梨糖醇具有良好的吸湿性，可以保持食品具有一定水分以调整食品的干湿度。可以用于饼干、桃酥。
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