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问答题

简答题

简述面团形成的基本过程。

【参考答案】

当面粉和水混合并被揉搓时,面筋蛋白开始水化、定向排列和部分展开,促进了分子内和分子间二硫键的交换反应及增强了疏水的相互作......

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