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单项选择题

面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。

A.麦谷蛋白和麦胶蛋白
B.麦精蛋白和麦球蛋白
C.麦胶蛋白和麦麸蛋白
D.麦谷蛋白和麦麸蛋白

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单项选择题
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

A．麦麸淀粉
B．可溶性糖
C．麦胶淀粉
D．多淀粉酶
单项选择题
淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。

A．胶体性质
B．黏稠性质
C．褐变性质
D．焦化性质
单项选择题
豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。

A．扁豆
B．豌豆
C．大豆
D．芸豆
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