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单项选择题
能够造成食用油脂酸败的物质是（）。
A.食盐
B.味精
C.空气
D.陶瓷
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单项选择题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
单项选择题
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
A.霉变
B.乳化
C.脂化
D.成熟
单项选择题
厨房的管理主要是（）。
A.饭菜
B.人员
C.卫生
D.服务
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