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问答题

简答题

简述戚风蛋糕中添加塔塔粉的作用。

【参考答案】

戚风蛋糕是利用蛋清起发,蛋清偏碱性,PH达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下形成的泡沫较稳定。塔塔粉的功能是中和蛋白的碱性;......

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