凉瓜的净料率为（）。

A.菜肴原料的组配
B.原料的复合造型
C.原料组合的调整
D.调料的选用

A.组氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.精氨酸

A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等