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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 餐饮服务与管理综合练习

单项选择题

打开后必需要冷藏的调味品是（）。

A.苦精（Bitters）
B.小洋葱（Cocktail Onions）
C.荳蔻粉（Nutmeg）
D.芹菜盐（Celery Salt）

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单项选择题

杯皿的清洗程序是（）。

A.清水冲洗→洗清剂→消毒液→晾干
B.洗洁剂→清水冲洗→消毒液→晾干
C.洗洁剂→消毒液→清水冲洗→晾干
D.消毒液→洗洁剂→清水冲洗→晾干

单项选择题

吧台设备器具的维护及清洁工作是谁的任务（）。

A.工程部及清洁员
B.餐饮部及餐务部
C.饮务部及养护组
D.调酒员及助理员

单项选择题

调理用的器皿，如砧板等，应如何处理才符合卫生标准（）。

A.分开购买
B.随时擦拭
C.选择大一点的
D.分类并标示用途

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