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多项选择题
一般，乳酸菌的发酵以发酵奶的（）为发酵终点判定依据。
A.酸度
B.pH值
C.折光
D.离心沉淀
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均质包括（）的作用。
A.搅拌
B.细化
C.压缩
D.混合
多项选择题
均质主要是通过机械或流体力的作用，造成（）等效应，从而使物料得到细化和缓和，达到均质的目的。
A.剪切
B.碰撞
C.空穴
D.搅拌
多项选择题
微生物细胞内的水以（）的状态存在。
A.自由水
B.苏打水
C.结合水
D.纯净水
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