多项选择题

下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）

A.一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。
B.冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。
C.常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。
D.冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。
E.有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。

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多项选择题

某酒店西餐厅一份甜虾沙拉的成本是36元，该菜肴的销售价格为88元，则下列说法正确的是（）。

A.毛利＝产品销售价格－产品成本，所以该菜肴毛利为88－36＝52元
B.销售毛利率＝产品毛利／产品销售价格×100％＝59％
C.餐饮成本控制的重要方法之一是综合利用原料
D.干货原料的涨发率和鲜活原料的出净率对原料成本不会产生直接影响
E.餐饮成本＝原料成本＋人工成本

多项选择题

关于此次事件，下列哪些选项是正确的。（）

A.餐厅必须马上向客人道歉并加大服务质量管理的力度。
B.餐厅餐饮原料采购没有统一的规格和制度，或者出售时没有区别开菜品的不同，造成产品差异，给客人带来误导。
C.此次事件的错误在于餐厅没有落实货物的标准化管理。
D.此案例中服务人员服务不规范也是导致客人满意度降低的主要原因。
E.服务过程中如果客人有不明白的地方，服务人员应用规范文明的语言耐心解答，忌讳用不文明的语言向顾客搪塞。

多项选择题

针对本次西式宴请晚宴，酒店方需要考量的因素有（）。

A.针对此次宴请，餐饮部需要做好工作分工，包括和其他部门的协作衔接
B.酒店方需先做客情分析，考虑客人禁忌爱好
C.酒店方需要等待主办方提供具体的接待计划，然后安排服务人员接待
D.宴会服务过程中，咖啡要从客人的左侧上或问让
E.做好宴会的总结工作