猪后腿肉不包括（）。A.臀尖肉B.坐臀C.元宝肉D.黄瓜条

单项选择题

猪胴体肉按骨骼和肌肉组织分解中后肢部分肉不包括（）。

A.臀尖
B.后肘
C.后爪
D.颈肉

单项选择题

猪胴体肉按骨骼和肌肉组织分解中腹肢部分肉不包括（）。

A.排肋
B.脊椎骨
C.夹心肉
D.奶脯肉

单项选择题

猪胴体肉按骨骼和肌肉组织分解中前肢部分肉不包括（）。

A.颈肉
B.上脑
C.夹心肉
D.奶脯肉

单项选择题

下列家畜内脏器官中哪种器官是食物消化和吸收的最重要部分（）。

A.大肠
B.小肠
C.畜肾
D.畜胃

单项选择题

下列家畜内脏器官中哪种器官有解毒功能（）。

A.畜肝
B.畜肾
C.畜肠
D.畜胃

单项选择题

下列属于西南型猪的是（）。

A.大白花猪
B.江苏大伦庄猪
C.安徽定远猪
D.“六点白”猪

单项选择题

下列属于江海型猪的是（）。

A.太湖猪
B.大白花猪
C.宁乡猪
D.“六点白”猪

单项选择题

下列属于华中型猪的是（）。

A.安徽定远猪
B.江苏大伦庄猪
C.江西萍乡猪
D.湖北阳新猪

单项选择题

下列属于华南型猪的是（）。

A.河北深县猪
B.陕西南山猪
C.广西陆川猪
D.“六点白”猪

单项选择题

下列属于华北型猪的是（）。

A.滇南小耳猪
B.河南八眉猪
C.广东大白花猪

单项选择题

下列属于肉脂兼用型猪的是（）。

A.长白猪
B.内江猪
C.宁乡猪
D.约克夏猪

单项选择题

下列哪种肉肉质特点为质地较软，细嫩，肌纤维较长，无筋。适宜多种刀工成形和多种烹调方法。（）

A.后臀尖
B.坐臀肉
C.元宝肉
D.黄瓜条

单项选择题

下列哪种肉肉质特点为质地较细嫩，肌纤维交叉，适用于炒爆炸熘等烹调方法。（）

A.后臀尖
B.坐臀肉
C.元宝肉
D.黄瓜条

单项选择题

猪肝有（）个叶。

A.2
B.4
C.6
D.8

单项选择题

关于家畜肉的组织结构，下列说法正确的是（）。

A.结缔组织坚硬、难溶、不易消化、没有营养价值
B.肌肉是最有食用价值的部分，在胴体中约占70％～80％
C.脂肪组织由退化的疏松组织和大量脂肪细胞聚结而成，占胴体的20％-40％
D.骨骼组织中均含有骨髓，没有营养价值

单项选择题

（）越少，畜肉的质量越高。

A.脂肪组织
B.肌肉组织
C.结缔组织
D.骨骼组织

单项选择题

弹性纤维由弹性蛋白组成，在（）的高温下方能水解，故可视为无营养价值。

A.70℃
B.100℃
C.130℃
D.150℃

单项选择题

（）在70℃以上的热水中可逐渐水解成可溶性的胶液，冷却后可形成胶冻。

A.弹性蛋白
B.胶原蛋白
C.生胶质蛋白
D.弹性纤维

单项选择题

烹调中多用于制馅的是（）。

A.上脑
B.颈肉
C.夹心肉
D.五花肉

单项选择题

下列哪一种与其它三种不属于同一种肉的：（）

A.肩颈肉
B.槽头肉
C.鹰嘴
D.第二刀前槽

猪后腿肉不包括（）。

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