单项选择题

关于葱类蔬菜的气味描述，错误的是（）

A.一般是由含硫前体物转化而来
B.硫代次磺酸酯是主要的气味成分
C.葱类气味成分具有稳定的分子结构
D.硫代次磺酸酯加热可生成二硫化物

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单项选择题

A.大多数鲜肉具有一定程度的气味
B.加热硫胺素可以产生典型的肉香物质
C.含硫化合物浓度越高，肉香味越浓烈
D.以上都正确

单项选择题

A.需要考虑脂肪对化合物提取的影响
B.需要使用SAFE装置分离挥发性成分
C.对于干酪等产品可使用液氮冷冻处理后提取挥发性化合物
D.以上都正确

单项选择题

A.γ-癸内酯是重要的桃子风味成分
B.香蕉的气味成分主要以醇类化合物为主
C.不同桃子的品种，其风味化合物种类完全不同
D.以上都正确