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单项选择题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。
A.快速
B.迅速
C.不匀
D.均匀
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单项选择题
咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。
A.9
B.12
C.4
D.8
单项选择题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。
A.无油
B.不干净
C.污水
D.有油脂
单项选择题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。
A.腐化
B.变硬
C.老化
D.变化
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