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单项选择题
肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。
A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌动球蛋白
D.肌原球蛋白
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单项选择题
虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。
A、蛋白质
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
问答题
小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
问答题
试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？
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