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判断题
当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）
【参考答案】
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判断题
初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
单项选择题
由于乳中含有（），因此具有导电性。
A.水分
B.蛋白质
C.盐类
D.脂肪
单项选择题
牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
A.苏氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
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