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问答题

简答题

茶多酚是一种天然抗氧化剂,具有优越的抗氧化作用,请简述其抗氧化机理。

【参考答案】

茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂,难溶于苯、氯仿等。在碱性介质中不稳定,易氧化褐变。其抗氧化机理为:儿茶素及其......

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