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填空题
只有当食品的温度降低到（）时，食品中的水分才会全部冻结成固体。
【参考答案】
低共熔点
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填空题
干制过程中潮湿食品表面水分受热后首先由液态转为气态，而后水蒸气从食品表面向周围介质扩散，此时食品内部存在水分梯度。水分从内部不断向表面方向移动。这种水分迁移现象称为（）。
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