问答题
简答题
蒸炒过程，油脂、蛋白质发生哪些变化，对油脂质量有何影响？
【参考答案】
（1）油脂粘度降低，表面张力降低；粘度是液体分子间的摩擦力，内聚力，温度高，粘度降低，当温度达到130℃时，粘度降低速度......
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