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问答题

请简述动物原料僵直状态下有哪些特点?

【参考答案】

僵直动物肌肉组织的特点是肉质坚硬,弹性差,保水性差,没有自然的 鲜美味道,酸度较高,不宜加热致熟,营养效价低,因此处于僵......

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