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判断题

培根脂肪融化的原因很多,配料方面可能是保油成分(如蛋白、淀粉、保油剂等)用量少;工艺方面可能是保油成分使用方法欠妥,滚揉效果不好,烟熏、蒸煮的温度过高、时间过长等。

【参考答案】

正确

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