问答题
为什么必须将豆豉的成曲洗去，若不清洗对豆豉品质有什么影响？
【参考答案】
豆豉是一种传统的发酵豆制品，其制作过程中包括了浸泡、蒸煮、接种发酵菌种、发酵等步骤。在发酵过程中，豆豉的成曲（即接种了发......
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