未知题型
行业中常说：发酵面‘‘天冷不易走碱，天热容易走碱’’。此话对吗（）
A.正确B．错误
【参考答案】
在面点制作中，“走碱”是指面团中的碱性物质（如小苏打、碱面等）与酸性物质发生化学反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀的......
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