单项选择题
在自然温度下，由于肉中的酶类继续作用，引起肉中的乳酸、糖元、呈味物质之间的变化，使尸僵状态的肉变为柔软而有弹性，表面微干，带有鲜肉的自然气味，这种变化叫肉的（）
A.呼吸作用B．化学变化
C．变质过程
D．成熟作用
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单项选择题
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