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单项选择题

“红烧肉”的装盘方法是（）。

A．拖入法
B．盛入法
C．扣入法
D．拉入法

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单项选择题
适合采用油发方法进行涨发的干货原料是（）。

A．含胶原蛋白较多的动物性干货原料
B．干制海产品
C．干制菌类
D．干制豆制品
单项选择题
适合用于烹制汤汁较多菜肴的翻勺方法是（）。

A．前翻勺
B．拉翻勺
C．悬翻勺
D．后翻勺
单项选择题
制作“油爆鱿鱼卷”使用的花刀刀法是（）。

A．菊花形花刀
B．麦穗形花刀
C．荔枝形花刀
D．松果形花刀
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