问答题
请简述巧克力生产中精炼的作用和精炼过程中发生的变化有哪些？
【参考答案】
作用: 1促进巧克力物料的色泽变化; 2除去可可料中残留的不需要的挥发性酸类物质; 3促进巧克力物料中呈味物质的化学变化......
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