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器具清洗消毒应包含以下哪些步骤（）

A.刮
B．洗
C．漂
D．消毒
E．保洁
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单项选择题
道岔由转折部分、连接部分和（）三部分组成
A.握柄
B．岔尖
C．尖轨
D．辙岔
单项选择题
对肉类进行分档取料就是把不同（）的肉分别取下，以便根据其质量特点，恰当使用
A.档次
B．部位
C．品种
D．种类
单项选择题
以下产品在加热时需要焖制的是（）
A.猪手
B．鸡爪
C．排骨
D．翅尖
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