8、
麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有
1)    蒸发多余的水分；
2)    破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；
3)    对麦汁灭菌；
4)    浸出酒花中的有效成分；
5)    使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清；
6)    排除麦汁中特异的臭味。