未知题型
制作奶油汤主要是利用面料中的奶油受热发生糊化，成粘稠状态，从而使油、水均匀分散的现象稳定下来，使奶油汤呈乳化状态（）
A.正确B．错误
【参考答案】
A. 正确制作奶油汤时，确实会利用面粉中的淀粉在加热过程中发生糊化作用，使得汤汁变得粘稠。同时，奶油中的脂肪与水混合时，......
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