搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90°T时，应终止发酵，进行破乳。

酸奶菌种在接入前，应先将超净工作台用紫外线灭菌（）分钟，需开启无菌风，注意接种过程无菌操作。A.30B.40C...

单项选择题酸奶菌种在接入前，应先将超净工作台用紫外线灭菌（）分钟，需开启无菌风，注意接种过程无菌操作。

雪糕脱模时的水温是50～（）℃左右。A.60B.70C.80D.90

单项选择题雪糕脱模时的水温是50～（）℃左右。

若酸奶饮料配料时使用的水硬度过高，会影响其口感，也易造成蛋白质沉淀、分层。

判断题若酸奶饮料配料时使用的水硬度过高，会影响其口感，也易造成蛋白质沉淀、分层。