下列调料中（）是北京涮羊肉的必备小料之一。

虾茸的制作工艺是选料→（）→制茸胶。A.制茸B.制馅C.切配D.刀工

单项选择题虾茸的制作工艺是选料→（）→制茸胶。

煨制菜肴具有形态完整、（）、熟软酥香的特点。A.汤汁宽而清澈B.味醇汁宽浓白C.汤汁紧而浓白D.汤汁紧而清澈

单项选择题煨制菜肴具有形态完整、（）、熟软酥香的特点。

塌制菜肴的口感特点是（）不腻。A.口味鲜咸B.口味酸甜C.口味干香D.口味浓香

单项选择题塌制菜肴的口感特点是（）不腻。