单项选择题
A.老母鸡肉 B.当年鸡胸脯肉 C.鸡翅肉 D.鸡腿肉
最适用于制馅的猪肉部位为（）。A.前夹心肉B.通脊C.前蹄膀D.后臀尖
单项选择题最适用于制馅的猪肉部位为（）。
A.前夹心肉 B.通脊 C.前蹄膀 D.后臀尖
含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A.可塑性B.筋性C.弹性D.延伸性
单项选择题含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A.可塑性 B.筋性 C.弹性 D.延伸性
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。A.赤豆、绿豆、豌豆、扁豆B.大豆、蚕豆、绿豆、豇豆C.豌豆、赤豆、绿豆、大...
单项选择题中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
A.赤豆、绿豆、豌豆、扁豆 B.大豆、蚕豆、绿豆、豇豆 C.豌豆、赤豆、绿豆、大豆 D.绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
