小麦蛋白中能与水混匀形成高黏弹性的面筋蛋白的是（）

肌浆蛋白质包括（）A.肌溶蛋白B.肌粒蛋白C.肌红蛋白D.肌球蛋白

多项选择题肌浆蛋白质包括（）

食品加工中利用蛋白质的变性可以（）A.制成豆腐B.制作酸乳C.制作腌蛋D.加热蒸煮杀菌

多项选择题食品加工中利用蛋白质的变性可以（）

下面物质能使蛋白质沉淀的有（）A.丙酮B.乙醇C.甲醇D.硫酸铵

多项选择题下面物质能使蛋白质沉淀的有（）