多项选择题
A.肌溶蛋白B.肌粒蛋白C.肌红蛋白D.肌球蛋白
食品加工中利用蛋白质的变性可以（）A.制成豆腐B.制作酸乳C.制作腌蛋D.加热蒸煮杀菌
多项选择题食品加工中利用蛋白质的变性可以（）
A.制成豆腐B.制作酸乳C.制作腌蛋D.加热蒸煮杀菌
下面物质能使蛋白质沉淀的有（）A.丙酮B.乙醇C.甲醇D.硫酸铵
多项选择题下面物质能使蛋白质沉淀的有（）
A.丙酮B.乙醇C.甲醇D.硫酸铵
在食品工业中，可以利用蛋白质的胶凝作用（）A.形成固态粘弹性凝胶B.增稠C.提高食品颗粒的粘结性D.改变食品的...
多项选择题在食品工业中，可以利用蛋白质的胶凝作用（）
A.形成固态粘弹性凝胶B.增稠C.提高食品颗粒的粘结性D.改变食品的风味
