单项选择题
A.直接 B.不间接 C.不能 D.不直接
人造奶油的（）、熔点、软硬度等可跟据各种成分分配比来调控。A.乳化性B.酥松性C.易溶性D.结晶性
单项选择题人造奶油的（）、熔点、软硬度等可跟据各种成分分配比来调控。
A.乳化性 B.酥松性 C.易溶性 D.结晶性
黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。A.牛油B.奶油C.起酥油D.奶酪
单项选择题黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
A.牛油 B.奶油 C.起酥油 D.奶酪
当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。A.60—70℃B.5...
单项选择题当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
A.60—70℃ B.50—60℃ C.40—50℃ D.30—40℃
