当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。A.糊化B.结合C.焦化D.溶化

单项选择题面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。

中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。A.10%—20%B.15%—25%C.20%—30%D...

单项选择题中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。

全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。A.100%B.90%C.80%D.70%

单项选择题全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。