素汤多用于（）

吊汤是利用水溶性蛋白质的（）A.水解作用B.凝固作用C.分散作用D.以上都不是

单项选择题吊汤是利用水溶性蛋白质的（）

乳化作用使汤汁色泽乳白，其形成的乳化剂是（）A.胶原蛋白和磷脂B.脂肪和磷脂C.矿物质和磷脂D.水和脂肪

单项选择题乳化作用使汤汁色泽乳白，其形成的乳化剂是（）

属于软炒烹调方法的菜肴是（）A.麻婆豆腐B.西湖醋鱼C.炒鲜奶D.回锅肉

单项选择题属于软炒烹调方法的菜肴是（）