木瓜蛋白酶是肉类嫩化剂的主要成分，是因为木瓜蛋白酶能够使肉中的（）溶解加快。

巯基能够使（）失活。A.α-淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.β-淀粉酶

单项选择题巯基能够使（）失活。

下列膨松剂中具有促进消化作用的是（）。A.碳酸氢铵B.速效干酵母C.碳酸氢钠D.酒石酸氢钾

单项选择题下列膨松剂中具有促进消化作用的是（）。

下列膨松剂产气后具有较重臭味的是（）A.碳酸氢铵B.小苏打C.碳酸氢钠D.酒石酸氢钾

单项选择题下列膨松剂产气后具有较重臭味的是（）