微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。

D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

判断题D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。

判断题有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。

罐头卷边叠接率一般不应超过50%，否则会影响关头的密封性。

判断题罐头卷边叠接率一般不应超过50%，否则会影响关头的密封性。