（）有促进酥类制品形成均匀的层状组织。

全麦面粉又称（），是将整个麦粒研磨而成，主要用来制作面包，营养丰富。A.低筋粉B.高筋粉C.全麦粉D.糕点粉

单项选择题全麦面粉又称（），是将整个麦粒研磨而成，主要用来制作面包，营养丰富。

在面包、糕点表面涂上一层（），可增加制品表皮的光亮度，增加其外形美。A.鸡蛋液B.水C.盐D.面粉

单项选择题在面包、糕点表面涂上一层（），可增加制品表皮的光亮度，增加其外形美。

（）具有使面团蓬松、产品疏松与柔软的作用。A.酵母B.水C.面粉D.柠檬酸

单项选择题（）具有使面团蓬松、产品疏松与柔软的作用。