（）具有使面团蓬松、产品疏松与柔软的作用。

下列哪项不属于西式点心的类型？（）A.油酥B.布丁C.起酥D.咸水角

单项选择题下列哪项不属于西式点心的类型？（）

蛋白对热极为敏感，受热后气凝结变性，下列哪项符合蛋及蛋制品的工艺性能？（）A.蛋的起泡性B.蛋的凝固性C.蛋的...

单项选择题蛋白对热极为敏感，受热后气凝结变性，下列哪项符合蛋及蛋制品的工艺性能？（）

具有作为传热介质的作用，形成油炸制品特色这一工艺性能的原料是（）。A.乳及乳制品B.油脂C.面粉D.水

单项选择题具有作为传热介质的作用，形成油炸制品特色这一工艺性能的原料是（）。