菜点总成本是菜点单位成本的总和。

如果厨房领用的原材料当月未用完而有剩余，领用的原材料金额就是当月菜点的成本。

判断题如果厨房领用的原材料当月未用完而有剩余，领用的原材料金额就是当月菜点的成本。

利用鲜酵母（纯酵母菌）进行发酵，一般在30℃以下，不超过1小时，但需加碱中和。

判断题利用鲜酵母（纯酵母菌）进行发酵，一般在30℃以下，不超过1小时，但需加碱中和。

许多化学性污染物质主要通过食物链方式污染食品。

判断题许多化学性污染物质主要通过食物链方式污染食品。