茸泥（）的常用方法：水浸、油浸、蒸、煎等。

（）的特点：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。A.馅料B.瘦肉C.茸泥D.肥肉

单项选择题（）的特点：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。

豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先（）后再调味。A.斩件B.去皮C.沥水D.切块

单项选择题豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先（）后再调味。

制冻主要是利用溶胶分子能形成立体的网状结构，将水分子包围在中间，形成（）A.冻胶B.溶胶C.凝胶D.固胶

单项选择题制冻主要是利用溶胶分子能形成立体的网状结构，将水分子包围在中间，形成（）