名词解释

候宰管理

【参考答案】

候宰管理为了保证肉品的卫生质量，对畜禽在临宰前进行候宰管理，包括宰前饲养，宰前休息，宰前断食，屠畜的清洗四个部分。

食品工艺学综合练习