冷冻干燥的食品复水性差，复水后的冻干食品不能最大限度地保持新鲜食品原有的色香味形。

冷冻干燥是指食品经超低温冷冻后，在低温下使冻结的物料中的水分升华为蒸汽而得到的脱水干制品。

判断题冷冻干燥是指食品经超低温冷冻后，在低温下使冻结的物料中的水分升华为蒸汽而得到的脱水干制品。

水产品原料干燥水分含量为60%以下时，即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。

判断题水产品原料干燥水分含量为60%以下时，即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。

水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时，才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。

判断题水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时，才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。