单项选择题
A.包裹的原料量要基本相等B.包裹要严实C.包裹的形状要大小，基本一致D.包裹法会降低食品的品质
制作虾肉茸泥的要领是（）。A.选用新鲜的虾仁为原料B.搅拌时要顺着一个方向搅打上劲C.不能使用猪肉肥膘D.注意...
单项选择题制作虾肉茸泥的要领是（）。
A.选用新鲜的虾仁为原料B.搅拌时要顺着一个方向搅打上劲C.不能使用猪肉肥膘D.注意加入葱姜水的量不要过多
关于分档取料的原则描述，不正确的是（）。A.必须符合食品卫生要求B.可以随意进行分割和归类C.必须符合所有菜肴...
单项选择题关于分档取料的原则描述，不正确的是（）。
A.必须符合食品卫生要求B.可以随意进行分割和归类C.必须符合所有菜肴的品质要求D.下刀必须要准确保持肌肉的完整
分档取料会使得原料的（）。A.成熟时间延长B.不利于人的咀嚼和消化C.浪费原料D.多方位体现原料的品质特点
单项选择题分档取料会使得原料的（）。
A.成熟时间延长B.不利于人的咀嚼和消化C.浪费原料D.多方位体现原料的品质特点
