单项选择题
A.必须符合食品卫生要求B.可以随意进行分割和归类C.必须符合所有菜肴的品质要求D.下刀必须要准确保持肌肉的完整
分档取料会使得原料的（）。A.成熟时间延长B.不利于人的咀嚼和消化C.浪费原料D.多方位体现原料的品质特点
单项选择题分档取料会使得原料的（）。
A.成熟时间延长B.不利于人的咀嚼和消化C.浪费原料D.多方位体现原料的品质特点
优质中式火腿气味鉴别为（）。A.有正常火腿所特有的香气B.有花椒味儿，酱味儿C.有弱酸味儿D.有腐败臭味或严重...
单项选择题优质中式火腿气味鉴别为（）。
A.有正常火腿所特有的香气B.有花椒味儿，酱味儿C.有弱酸味儿D.有腐败臭味或严重的哈喇味儿
正常的火腿腿型（），邮头（），腿心（），骨不外漏，刀工整齐。A.粗，小，长B.细直，小，长C.粗，大，长D.细...
单项选择题正常的火腿腿型（），邮头（），腿心（），骨不外漏，刀工整齐。
A.粗，小，长B.细直，小，长C.粗，大，长D.细直，大，短
